Есть ли в щуке паразиты

Горы паразитов выйдут из вас, если натощак выпить залпом обычную.

Описторхоз – глистная инвазия широко распространенная на территории нашей страны ввиду обилия естественных зон существования O.felineus, проще говоря, кошачьей двуустки. Данный вид трематод является биогельминтом, то есть – в процессе развития на каждом промежуточном этапе этой паразитической форме жизни необходим промежуточный носитель. Первым носителем является пресноводный моллюск, относящийся к роду Codiella. Вторым промежуточным носителем выступают пресноводные рыбы. Есть ли в щуке описторхоз и можно ли заразиться описторхозом при потреблении щуки?

В какой рыбе есть описторхоз

Как мы упомянули в самом начале, промежуточным носителем описторхоза выступает пресноводная рыба. Как отмечают специалисты, данный вид трематод наблюдается исключительно у карповых рыб. Яркими представителями этого семейства являются: вобла, язь, плотва, лещ, пескарь, елец, сазан, шиповка, карась, тарань, уклея, карп, линь, гольян, синец и другие.

Однако недавние исследования доказали наличие метацеркарий O.felineus (личиночная форма кошачьей двуустки, способная к существованию в организме конечного хозяина, которым нередко выступает человек) в пресноводной рыбе, не относящейся к семейству карповых. Наличие личинок паразита отмечается в ряпушке, щекуре, сырке, муксуне.

С чем это связано? Считается, что это обуславливается существованием данных рыб в эпидемиологических районах, то есть – в естественных очагах описторхоза. Сюда относятся бассейны следующих рек: Обь, Волга, Иртыш, Кама, Днепр, Дон, Бирюса, Урал, Северная Двина и даже Енисей. Пресноводная рыба, особенно семейства карповых, обитающая в природном очаге описторхоза, с вероятностью около 90% заражена описторхозом.

Есть ли в щуке описторхоз? Давайте выясним.

Может ли щука быть заражена описторхозом

Современные научные исследования доказали вероятность носительства метацеркарий кошачьей двуустки щукой. Это обуславливается ее хищным рационом питания. В процессе поедания щукой зараженной описторхозом рыбы, метацеркарии кошачьей двуустки попадают к ней в организм. Учитывая высокий уровень заражения пресноводной рыбы в эпидемиологических районах нашей страны, обитающая в бассейнах вышеупомянутых рек щука, неизменно поедает зараженную рыбу.

Следовательно, описторхоз в щуке есть. Вроде все вполне логично. Однако следует понимать, что при попадании в организм конечного носителя, метацеркарии выходят из цист и через некоторое время преобразовываются во взрослую особь, которая начинает откладывать яйца и питаться.

В организме конечного хозяина взрослая особь локализуется в протоках печени, желчного пузыря или поджелудочной железы. Существование кошачьей двуустки в иных локациях не отмечается. Это можно объяснить оптимальными условиями, которые предоставляет гепатобилиарная система организма.

Следует отметить ключевой элемент, который ставит под сомнение вероятность существования описторхоза в организме щуки. Данным элементом является желчный сок этой хищной рыбы. Народная медицина применяет желчь щуки от описторхоза. Считается, что ферменты, содержащиеся в желчи этой рыбы невыносимы для кошачьей двуустки, поэтому щучью желчь используют в качестве лекарственного средства при лечении данного трематодоза.

Если исходить из этого, то получается, что существование O.felineus в щуке невозможно, либо метацеркарии паразита не выходят из цист и «ждут», когда щуку съест человек или другое рыбоядное животное. Однако при попадании метацеркарий кошачьей двуустки в желудок, пищеварительные ферменты оказывают влияние на выход личинок из цист, проще говоря, цисты разрушаются под воздействием желудочного сока.

Также следует понимать, что каких-либо научных данных по теме негативного влияния ферментов щучьей желчи на кошачью двуустку, фактически, нет. Следовательно, опровергнуть или доказать данную «теорию» не представляется возможным.

Болеет ли щука описторхозом? Четкого ответа на данный вопрос нет, так как есть основания полагать, что потребление щуки может стать причиной заражения человека описторхозом и также есть основания полагать, что это невозможно. Следовательно, в данном вопросе есть две принципиально разные точки зрения и у каждой из них есть свои сторонники.

С моей субъективной точки зрения, вероятность наличия метацеркарий кошачьей двуустки, а также взрослой особи, в щуке исключать не стоит, но дело даже не в этом. Достоверно известно, что данный вид пресноводных хищных рыб является промежуточным носителем широкого лентеца, который также может вести паразитическую деятельность в человеческом организме, вызывая дифиллоботриоз. Широкий лентец относится к классу цестод (ленточных червей) и менее опасен, нежели кошачья двуустка, но также может принести немало неприятных «сюрпризов».

Поэтому в данном вопросе абсолютно не имеет значения, есть ли в щуке описторхи или нет. Важно понимать, что любую рыбу, особенно пресноводную, перед употреблением необходимо как следует приготовить.

Как отличить больную щуку от здоровой

Мы разобрались, что вероятность заражения описторхозом щуки существует. Теперь давайте поговорим о том, как определить, «живет ли какой-нибудь червяк» в щуке или нет.

Чтобы определить заражение этой хищной рыбы следует внимательно изучить ее внешний вид, так как при тщательном осмотре можно выявить следующие критерии:

• Мутный глазной зрачок (хрусталик), слизистая органа зрения чрезмерно сухая;
• Легкое отхождение чешуйчатого покрытия тела. При этом наблюдается небольшое наличие липкой слизи;
• Брюхо хищной рыбы непропорционально раздуто и отвисшее;
• Явная мягкость мышц даже после гибели рыбы. При нажатии на тело, образовавшаяся ямка не восстанавливается;
• Внутренние органы при разделке щуки обладают сильным неприятным «ароматом»;
• Цветовой оттенок жабр напоминает болотный;
• Анальное отверстие хищной рыбы чрезмерно выпуклое и выделяет слизь;

Как исключить заражение глистной инвазией при потреблении щуки

Важно понимать вероятность наличия в данном виде хищных рыб не только широкого лентеца, но и множества других паразитических червей и их личинок. Чтобы вы понимали масштабность рыбных паразитарных болезней, то по статистике абсолютно любая пресноводная рыба может стать источником заражения глистной инвазией, включая описторхоз, клонорхоз, нанофиетоз и т.д. Ко всему прочему, далеко не всегда можно отличить больную рыбу от здоровой.

Исключить возможность заражения гельминтозом можно посредством грамотного приготовления и хранения щуки. Приготовление заключается, прежде всего, в термической обработке щуки:

• При кипячении свежей рыбки на протяжении получаса все личинки паразитов, включая самих паразитов, погибают. Предварительно следует нарезать тушку дольками. Особенно это касается крупной щуки. Мелкую рыбку можно готовить без предварительного разделывания на дольки;
• Зажаривать на сковороде свежую рыбу необходимо на протяжении 20-30 минут, предварительно нарезав небольшими дольками, чтобы воздействие высокой температуры было равномерным;
• Запекать в духовке свежую рыбу, рекомендуется на протяжении часа и более. Для достижения оптимального эффекта также предусматривается предварительное разделывание;

Помимо высоких температур можно использовать влияние низких температур, так как при замораживании паразиты и их личинки теряют жизнеспособность. Важно соблюдать равномерное температурное воздействие, чтобы исключить вероятность неполноценной заморозки отдельных частей рыбы. Заморозку следует проводить при максимально низких температурах, начиная от -24 градусов. Длительность заморозки зависит от массы и толщины пищевого продукта. Оптимальный результат при температуре -24 градуса может быть достигнут через 5-7 суток. Чем ниже температура, тем меньше времени требуется для уничтожения паразитов.

Заключение

На самом деле наличие описторхоза в щуке – вопрос достаточно спорный. Некоторые свободные интернет-источники утверждают, что данная хищная рыба является носителем описторхоза, другие утверждают обратное. Поэтому, как мы говорили выше, не так важно наличие личинок кошачьей двуустки в щуке. Важно понимать, что потребление этой хищной рыбки при неграмотном приготовлении опасно для здоровья.

Описторхоз – это болезнь, возбудителем которой является кошачья двуустка. Это паразит небольших размеров, который может попадать в организм животного и человека в результате употребления сырой, плохо обработанной рыбы. Наибольшую опасность представляют речные обитатели, которые принадлежат к семейству карповых. Но здесь может появиться вопрос, болеет ли хищная рыба – например, щука – ведь она может поедать больных обитателей рек.

Основные аспекты

При заражении описторхозом гельминты в течение длительного времени проживают и размножаются в таких внутренних органах, как печень, желчный пузырь и поджелудочная железа. Для нахождения конечного хозяина яйца паразита обязаны пройти цикл развития, который требует присутствия хотя бы двух промежуточных хозяев.

Оптимальное условие для развития яиц – это вода, ведь именно в водоемах они проникают к своему главному носителю, которым является пресноводный моллюск. В этот период происходит перерождение личинки в церкарий, который оставляет своего хозяина с целью поиска нового.

Данная форма существования личинки не представляет для человека опасности, ведь даже при попадании в пищеварительный тракт она не сможет развиваться. Поэтому церкарий ищет своего следующего хозяина, которым становятся речная рыба, и превращается в ее организме в метацеркарий.

Проникнув в организм животного или человека, личинки окончательно формируются и превращаются во взрослых особей, которые со временем приобретают способность откладывать яйца.

Больной человек может не заметить наличия паразитов в организме сразу. Тревожные звоночки проявляются только через несколько лет, однако за этот промежуток времени гельминты успеют нанести организму большой вред.

Виды рыб, которые склонны к заражению

Все виды пресноводных обитателей могут быть заражены различными видами глистов. В этот список рыб относятся:

Но может ли быть заражена щука или нет? По результатам исследований, заражение описторхозом может наблюдаться в щуке и сырке. Эти факты подтверждены выводами лабораторных методов диагностики.

Щука может заболеть описторхозом в результате поедания других видов зараженных рыб. Однако обычно у щук все же наблюдается заражение солитером. Поэтому в любом случае необходимо следить за термической обработкой рыбы вне зависимости от вида и класса паразитов.

Механизм заражения человека

Заражение паразитарными заболеваниями в большей части случаев происходит в результате нарушения правил гигиены – личной, питания и кухонных принадлежностей. Заражение может бывать:

• если употреблять в пищу сырую, непросоленную или термически плохо приготовленную рыбу;
• при использовании для приготовления разных блюд того же самого не обеззараженного инвентаря;
• недостаточно или совсем не мытые руки после приготовления блюд из рыбы;
• если пробовать сырую рыбу на вкус при приготовлении блюд из нее;
• в случае недостаточно тщательного осмотра, чистки и мытья рыбы.

Обязательно обратите внимание на указанные пункты, ведь заразиться паразитами легко, чего не скажешь о своевременной их диагностике и лечении. Нужно быть предельно внимательными к тому, что мы едим и пьем.

Диагностика наличия болезни у пресноводных обитателей

Для выявления заражения производится забор нескольких экземпляров из водоема, для чего используют следующие методы.

1. Паразитологический. Проводится исследование мышечных волокон рыбы с подкожной клетчаткой. О наличии болезни будут свидетельствовать обнаруженный метацеркарий.
2. Органолептический. Данный метод считается эффективным только в случае чрезмерно высокого уровня инвазии гельминтов.
3. Физико-химический. С помощью проведения данного исследования можно выявить наличие в анализе хлористого аммония. Его появление объясняется процессами порчи рыбы, а резко положительная реакция является подтверждением глистной инвазии.
4. Санитарно-микробиологический. При проведении исследования данного вида применяют обработку кусочков рыбы розоловой кислотой. Если в ее тканях присутствуют паразиты, они не окрашиваются в розовый цвет.

Мероприятия, направленные против заражения описторхозом

Без специального лабораторного оборудования определить, есть ли в щуке описторхоз или в других видах рыб, невозможно. Однако это не значит, что придется отказаться от их употребления – просто нужно владеть информацией о способах избегания заражения описторхозом.

Прежде всего, рыба должна пройти обработку.

1. Замораживание. С помощью холода нейтрализовать личинки паразитов непросто, поэтому необходимо заморозить рыбу на срок от 17 до 21 суток. При этом температурные показатели не должны подниматься выше 9-12 градусов. Если температуру заморозки снизить до 30 градусов, то пребывание рыбы в морозильной камере сократится до нескольких суток.
2. Соленья. Данный метод считается самым распространенным, но необходимо владеть информацией о правильности проведения засолки. Следует выложить рыбу, послойно пересыпая ее большим количеством соли. Находиться в таком состоянии она должна в течение как минимум пяти суток.
3. Термическая обработка. Вареная или жареная рыба также может быть опасной, особенно если для приготовления блюда использовались крупные куски. Поэтому ее нужно резать на небольшие куски и варить в течение 20 минут. Что касается жарки, то для нее также выдвигается условие: сковородка при приготовлении рыбы должна быть закрыта крышкой.
4. Тушение. Данное действие приводит к получению превосходных результатов. Тушить рыбу нужно столько времени, сколько необходимо для размягчения ее костей, ведь в таком случае у личинок не остается никаких шансов выжить. Таким методом можно готовить любые виды рыбы.
5. Горячее копчение – также отличный вариант, который приведет к гибели паразитов.
6. Холодное копчение. Что касается данного вида обработки, то при его выборе нужно дополнительно выморозить рыбу и засолить на трое суток. После этого вяленье должно длиться не менее трех недель.

Любимым блюдом жителей северных регионов является строганина – свежезамороженная рыба, которую тонко нарезают. Употреблять приготовленную таким образом рыбу не рекомендуется, ведь риск заражения описторхозом сильно возрастает.

Во избежание заражения рыбу нужно готовить и для домашних любимцев, не давая ее сырой. Иначе животные могут заразиться и привести к появлению глистной инвазии в организме человека.

Особого внимания требуют кухонные принадлежности для обработки рыбы. Для устранения риска заражения или его минимизации рекомендуется пользоваться отдельной посудой, ножами и досками, предназначенными именно для рыбы. После обработки все принадлежности нужно обдать кипятком и хранить в отдельном месте от остального кухонного инвентаря.

Итак, заразиться описторхозом от щуки и любой другой рыбы вполне возможно. Для предотвращения этого нужно следить за тем, как происходит обработка и приготовление блюд.

Именно щука считается наиболее опасной рыбой, живущей в пресной воде и от которой можно заразится гельминтами. Это объясняется тем, что данный вид рыб относится к хищникам и питается большинством обитателей водоемов, являющихся носителями паразитов. Поэтому вероятность заражения от щуки паразитирующими организмами увеличивается до 100%.

Важно учитывать и тот факт, что икра данной хищной рыбы также содержит в себе личинки гельминтов. То есть, если вас волнует вопрос — есть ли паразиты в щучьей икре, то ответ на него утвердительный. Заразится глистами от икры этой рыбы можно, особенно если продукт прошел недостаточную термическую обработку или же плохо просолен.

Паразиты, живущие в щуке

Существует несколько видов гельминтов, которыми может быть заражена щука.

1. Плоские сосальщики (кошачья двуустка), данный вид паразитов вызывает развитие опистархоза, червь поражает печень, поджелудочную железу и желчный пузырь.
2. Ленточные черви, данные паразиты вызывают дифиллоботриоз. Органы, которые поражают гельминты: желудок, тонкий кишечник и печень.
3. Такие виды паразитов, как печеночный сосальщик, китайская двуустка и клонорх вызывают развитие клонорхоза. Органы, которые больше всего страдают от червей: желчные пути, печень, поджелудочная железа, двенадцатиперстная кишка, желудок.
4. Плоский червь трематода, вызывает появление метагонимоза, поражает ЖКТ.

Опасность заражения для человека

К сожалению, нередко многие из нас недооценивают опасность глистной инвазии. Несвоевременная диагностика недуга, вызванного инфицированием паразитами может принести человеку немало проблем со здоровьем с опасными для жизни осложнениями.

Попав в человека, паразиты для своей жизнедеятельности и развития забирают необходимые вещества, что зачастую вызывает:

1. расстройство пищеварения;
2. снижение уровня гемоглобина;
3. закупорку сосудов и желчных проходов;
4. возникновение аллергических реакций;
5. снижение защитных сил организма.

Описторхоз

Кошачья двуустка – червь небольших размеров. Максимальная длина не превышает 18 мм. Вред, наносимый данным паразитом человеческому организму, подразумевает не только механическое, но и токсическое воздействие на внутренние органы.

При отсутствии лечения, глистная инвазия может вызвать такие последствия:

• нарушение сердечной деятельности;
• нарушение работы ЖКТ;
• часто возникающие недуги дыхательной системы (пневмонии, бронхиты);
• риск развития онкологических заболеваний (рак печени, поджелудочной железы;
• нервные расстройства.

Дифиллоботриоз

Широкий лентец считается наиболее крупным ленточным червем. В длину данный паразит достигает 15 метров.

Опасность дифиллоботриоза заключается в следующем:

1. серьезные нарушения в работе системы пищеварения;
2. развивается тяжелая форма анемии, гиповитаминоза;
3. развитие некроза тканей;
4. кишечная непроходимость.

Данное заболевание достаточно легко диагностируется за счет наличия личинок червя в кале, которые видны даже невооруженным взглядом.

Клонорхоз

Заболевание, вызываемое таким паразитом, как китайская двуустка может иметь довольно серьезные осложнения:

1. желтушность кожных покровов, за счет поражения печени;
2. цирроз /абсцесс печени.

В том случае если клонорхозом заболел ребенок, помимо поражения внутренних органов возможно значительное отставание в развитии.

Для того чтобы избежать перечисленных довольно опасных для здоровья и жизни человека заболеваний, употреблять в пищу следует только ту рыбу, которая прошла качественную термическую обработку.